談及控糖，很多人腦海中第一個(gè)閃現(xiàn)的念頭往往是“少吃甜的”。
然而，在我們的日常飲食中，潛藏著一些“偽裝者”——它們口感上并不甜，卻能讓血糖飆升。對(duì)于需要嚴(yán)格管理血糖的朋友來(lái)說(shuō)，準(zhǔn)確識(shí)別這些“隱形推手”就尤為重要。今天我們就來(lái)聊聊幾種常見(jiàn)的“偽低糖”食物。
升糖指數(shù)（GI）與血糖負(fù)荷（GL）
在深入探討具體的食物之前，需要先了解兩個(gè)衡量食物對(duì)血糖影響的重要概念：升糖指數(shù)（GI）和血糖負(fù)荷（GL）。
升糖指數(shù)（GI）是用來(lái)衡量食物在攝入后，引起人體血糖升高速度和程度的一項(xiàng)指標(biāo)。GI 越高，升血糖的速度越快。
血糖負(fù)荷（GL）綜合了食物的 GI 值以及攝入食物中實(shí)際碳水化合物的量，更能準(zhǔn)確地反映食物對(duì)血糖的實(shí)際影響程度。
其計(jì)算公式為：GL = (食物 GI 值 × 食物中可利用碳水化合物克數(shù)) / 100
GI 和 GL 的三級(jí)分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)
在評(píng)估食物對(duì)血糖的影響時(shí)，GI 和 GL 都是重要的參考指標(biāo)，同時(shí)關(guān)注兩者會(huì)更全面了解食物對(duì)血糖的影響。但 GL 數(shù)據(jù)相對(duì)不易獲取，而且需要嚴(yán)格控制量，對(duì)大眾來(lái)講操作門(mén)檻較高。
因此，日常飲食建議以 GI 為主要參考，盡量選低 GI 的，中 GI 的要少吃，高 GI 盡量不碰。如果你嘴饞，想吃高 GI 的，這時(shí)就需要關(guān)注 GL 的數(shù)值了，以減少對(duì)血糖的沖擊。
7 種吃著不甜，但巨升糖的食物
不甜但是升血糖快的食物，相信你會(huì)首先想到精米白面。除了精米白面，以下 7 種“隱形升糖食物”需警惕。
1、精加工的粗雜糧
代表食物：玉米糊、芝麻糊、速溶燕麥片
速溶、糊粉類(lèi)粗雜糧，沖泡方便、口感順滑，常被用作早餐或老年人的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。以為是粗雜糧，實(shí)際加工后優(yōu)勢(shì)大減。
以燕麥為例：
整粒的燕麥蒸熟，GI 只有 42；
壓扁后熬粥，GI 升高了，為 55；
但經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、膨化或烘干等預(yù)熟化處理，開(kāi)水沖泡后的速溶麥片粥 GI 高達(dá) 79。
看似很健康，但原料被加工得非常精細(xì)后，淀粉顆粒迅速吸水膨脹并高度糊化，極易被人體消化酶分解利用，導(dǎo)致血糖快速上升，原本高膳食纖維平穩(wěn)血糖的優(yōu)勢(shì)消失殆盡。
對(duì)策：粗糧不細(xì)做，保持完整結(jié)構(gòu)、不過(guò)分追求軟爛，對(duì)血糖更友好。
2、不甜的水果
代表食物：火龍果、山楂
提到水果與血糖的關(guān)系，很多人會(huì)認(rèn)為甜的水果升糖快，不甜的水果升糖慢。然而，這種直覺(jué)判斷往往會(huì)誤導(dǎo)我們。
以火龍果為例，它口感清淡，甜度不高，但碳水化合物含量卻在 13% 左右。要知道，甜甜的葡萄、桃子和橘子也只有 10%。
山楂則是另一種情況。雖然山楂吃起來(lái)酸酸的，但其碳水化合物含量高達(dá) 25.1%，比許多甜味明顯的水果還要高。山楂的 GI 值雖然只有 50（低），但由于其較高的碳水化合物含量，血糖負(fù)荷(GL)達(dá)到 13（中等水平）。
對(duì)策：選擇水果時(shí)，不能僅依據(jù)口感或感官甜度，應(yīng)參考其 GI 和 GL 值，盡量選擇雙低水果。對(duì)于需要控制血糖的人群，建議每次食用水果時(shí)，控制在小份量（如 100 克以?xún)?nèi)），每天最好在 200g 以?xún)?nèi)。對(duì)于血糖正常的朋友，每天水果不超過(guò) 350g。
3、加工后的薯類(lèi)
代表食物：土豆泥
薯類(lèi)本身營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，被許多人視為健康的主食替代品。然而，薯類(lèi)食物在加工后，其對(duì)血糖的影響會(huì)發(fā)生顯著變化。
以土豆為例，完整煮熟的土豆 GI 值約為 66（中等水平），但當(dāng)它被加工成土豆泥后，GI 值會(huì)飆升至 87，與白米飯、白饅頭相當(dāng)。
這是因?yàn)橹谱魍炼鼓嗟倪^(guò)程中，土豆被搗碎，細(xì)胞壁被破壞，淀粉顆粒暴露得更加充分，消化酶能更快速地接觸并分解淀粉，導(dǎo)致血糖快速上升。這不僅是因?yàn)槲锢斫Y(jié)構(gòu)的破壞，還因?yàn)楦邷嘏腼兪沟矸鄹叨群妆幌铡?/p>
對(duì)策：享用薯類(lèi)食物時(shí)，盡量保持其完整性，避免過(guò)度加工。可以參考上圖的數(shù)據(jù)，選擇中低 GI 的烹調(diào)方式。此外，將薯類(lèi)食物冷卻后再食用（如涼拌土豆），可以增加其中的抗性淀粉含量，降低對(duì)血糖的影響。
4、部分蔬菜
代表食物：胡蘿卜、南瓜
蔬菜通常被認(rèn)為是控糖飲食的理想選擇，但并非所有蔬菜對(duì)血糖的影響都相同。某些蔬菜雖然口感不甜，卻可能對(duì)血糖產(chǎn)生意想不到的影響。
胡蘿卜是一種常見(jiàn)的蔬菜，其 GI 值高達(dá) 71，屬于高 GI 食物，與西瓜（GI=72）相當(dāng)；南瓜是另一種值得關(guān)注的蔬菜。民間流傳“吃南瓜降血糖”的說(shuō)法，實(shí)際上南瓜的 GI 值高達(dá) 75，比胡蘿卜還要高。這也解釋了為什么一些糖尿病患者在食用南瓜后可能會(huì)發(fā)現(xiàn)血糖不降反升。
對(duì)策：對(duì)于需要嚴(yán)格控制血糖的人群，可以適量食用這些蔬菜，但應(yīng)控制量，避免一次性大量攝入。此外，可以將這些蔬菜與富含蛋白質(zhì)和健康脂肪的食物搭配食用，如加入肉類(lèi)燉煮或拌入堅(jiān)果，減緩糖分的吸收速度。
5、“無(wú)糖”飲料
代表食物：“無(wú)糖”奶茶、生椰拿鐵
“無(wú)糖”標(biāo)簽常常給人一種安全錯(cuò)覺(jué)，尤其是對(duì)于需要控制血糖的人群。然而，許多標(biāo)榜“無(wú)糖”的飲料并不是真正的無(wú)糖飲料，可能仍然會(huì)對(duì)血糖產(chǎn)生顯著影響。
由于茶底、咖啡味道苦，會(huì)遮蓋糖的甜味，為了口感好，一些號(hào)稱(chēng)“不另外加糖”的奶茶、咖啡，糖含量依然不低。
另外，其中的奶精、奶粉或麥芽糊精、各種小料等成分本身就含有碳水化合物。所以一些號(hào)稱(chēng)“無(wú)糖”的飲料并不等于血糖友好，盡量不喝或少喝讓人上癮的小甜水。
對(duì)策：對(duì)于需要控制血糖的人群，要分辨清楚是否是真正的無(wú)糖飲料。如果確實(shí)想喝咖啡類(lèi)飲品，可以選擇黑咖啡或添加少量純牛奶的咖啡，避免添加奶精或植脂末。
6、啤酒
啤酒被許多人視為“液體面包”，這并不是空穴來(lái)風(fēng)。
啤酒的血糖生成指數(shù)相當(dāng)高，有的甚至比葡萄糖還要高。雖然啤酒喝起來(lái)不甜，但其中的麥芽糖和其他碳水化合物會(huì)迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖。
更值得注意的是，酒精會(huì)刺激產(chǎn)生胰島素，抑制肝臟的糖原分解，可能導(dǎo)致低血糖風(fēng)險(xiǎn)。這種過(guò)山車(chē)似的血糖變化，使血糖控制更加困難。
對(duì)策：盡量不喝含有酒精的飲品，包括啤酒、軟飲料、香檳、白酒等，尤其是在空腹?fàn)顟B(tài)下。
7、糯米及制品
代表食物：粽子、糯玉米、年糕、粘豆包
淀粉根據(jù)結(jié)構(gòu)分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，直鏈淀粉是一條螺旋狀線，支鏈淀粉則是像樹(shù)杈一樣的結(jié)構(gòu)。
相比較而言，支鏈淀粉的分支多，這使得消化酶有更多的作用位點(diǎn)，能夠更快速、更高效地將其分解為葡萄糖。含支鏈淀粉越多，淀粉的糯性越大。因此，糯米類(lèi)制品的消化吸收速度非常快，導(dǎo)致餐后血糖急劇升高。
以米飯為例，糯米飯的血糖生成指數(shù)（GI）高達(dá) 90，而普通大米飯的 GI 為 82。
粳米比秈米更糯，GI 更高
傳統(tǒng)節(jié)日的食品大多是以糯性谷物來(lái)制作，比如湯圓、粽子、年糕等，尤其需要注意。
對(duì)策：對(duì)于糯米制品，控糖人群應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量，如將一個(gè)粽子分成兩到三次食用，或者選擇小份量的湯圓。此外，可以選擇添加了粗糧、堅(jiān)果或豆類(lèi)的糯米制品，這些成分可以降低整體的 GI 值，減緩血糖上升的速度。
總結(jié)
食物對(duì)血糖的影響并不僅僅取決于其感官上的甜度，還與其碳水化合物的結(jié)構(gòu)、加工方式等多種因素有關(guān)。
對(duì)于需要控制血糖的人群，以下幾點(diǎn)建議值得參考：
1.關(guān)注 GI 值的同時(shí)，也要考慮 GL 值。嚴(yán)格控糖的朋友，盡量選擇二者都低的食物。
2.注重食物的加工方式：盡量選擇完整、粗糧、少加工的食物，避免過(guò)度精細(xì)化。
3.合理搭配膳食：將碳水化合物與蛋白質(zhì)、健康脂肪和膳食纖維搭配食用，可以減緩糖分的吸收速度。
4.控制食物的攝入量：即使是低 GI 食物，過(guò)量攝入也會(huì)導(dǎo)致血糖升高。
（來(lái)源：科普中國(guó)）
（編輯：吳存德；校對(duì)：霍曉霞；一讀：張飛；一審：張燕青；二審：賈星慧；三審：王睿）
