為深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《GB 31654-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《內(nèi)蒙古自治區(qū)食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)，督促餐飲服務(wù)提供者切實(shí)履行主體責(zé)任，進(jìn)一步提升全市餐飲服務(wù)單位的食品安全水平，保障廣大群眾的飲食安全，包頭市市場(chǎng)監(jiān)督管理局特向全市餐飲服務(wù)單位發(fā)出如下告誡：
一、落實(shí)主體責(zé)任。嚴(yán)格落實(shí)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局97號(hào)令）、《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局98號(hào)令），壓實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為，切實(shí)保證食品安全。餐飲服務(wù)企業(yè)、集中用餐單位要嚴(yán)格落實(shí)“三人三責(zé)”、“日管控、周排查、月調(diào)度”制度。鼓勵(lì)廣大餐飲服務(wù)提供者在包頭市陽(yáng)光餐飲智慧監(jiān)管平臺(tái)進(jìn)行食品安全記錄。
二、保持環(huán)境衛(wèi)生。食品處理區(qū)的地面、墻壁和天花板應(yīng)無(wú)油漬、污垢；就餐區(qū)的桌面、臺(tái)布要保持干凈衛(wèi)生，杜絕衛(wèi)生死角；衛(wèi)生間需配備洗手、干手器等設(shè)備，保持清潔無(wú)異味。
三、規(guī)范廢棄物處置。食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物的區(qū)域，應(yīng)設(shè)置廢棄物存放容器。廢棄物存放容器與食品加工制作容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，防止有害生物侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯绯觯乐刮廴臼称贰⑺础⒌孛妗⑹称方佑|面（包括接觸食品的工作臺(tái)面、工具、容器、包裝材料等）。廢棄物存放容器的內(nèi)壁光滑，易于清潔。
四、加強(qiáng)有害生物防制。有害生物防制應(yīng)遵循物理防治（粘鼠板、滅蠅燈等）優(yōu)先，按要求配備“三防”設(shè)施設(shè)備，保障食品安全和人身安全。餐飲服務(wù)場(chǎng)所的墻壁、地板無(wú)縫隙，天花板修葺完整。
五、設(shè)備潔凈有序。灶臺(tái)、排煙機(jī)、冷藏柜、冷凍柜等設(shè)備設(shè)施需定期清洗，確保無(wú)油垢、污漬、積霜；食品與非食品嚴(yán)禁混放；餐具、食品容器、食品原料、成品、半成品等應(yīng)分類(lèi)分區(qū)，整齊存放。
六、保持個(gè)人衛(wèi)生。直接接觸食品的從業(yè)人員（含臨時(shí)用工）必須持有效健康證明上崗，并在包頭市陽(yáng)光餐飲智慧監(jiān)管平臺(tái)進(jìn)行公示。需做好每日晨檢，清潔手部，身著清潔的工作服帽，專(zhuān)間的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
七、規(guī)范餐用具消毒。餐飲具清洗、消毒干燥后（使用的洗滌劑、消毒劑需符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)），應(yīng)放入專(zhuān)用的密閉保潔設(shè)施；使用一次性消毒餐飲具的，需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；使用收費(fèi)餐飲具的，要做好價(jià)格公示與提前告知。
八、合規(guī)采購(gòu)貯存。做好原材料驗(yàn)收工作，嚴(yán)禁采購(gòu)來(lái)源不明的畜禽肉等食品原料，嚴(yán)禁使用假劣肉制品，不得使用禁限用食材；確保冷凍（冷藏）設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，食品原料分類(lèi)存放，生熟制品分開(kāi)貯存。
九、規(guī)范加工制作管理。場(chǎng)所布局合理，原料加工、切配烹飪、清洗消毒分區(qū)明顯，水池、工用具用途標(biāo)識(shí)清楚，避免交叉污染。嚴(yán)禁超限量、超范圍使用添加劑，杜絕非法添加非食用物質(zhì)。從事網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持餐品線(xiàn)上線(xiàn)下同標(biāo)同質(zhì)，按規(guī)定使用外賣(mài)封簽。
十、提倡文明用餐。要提倡使用公筷公勺；積極推廣“小份菜”、“半份菜”，以醒目方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，嚴(yán)禁鋪張浪費(fèi)，倡導(dǎo)文明用餐；主動(dòng)提供打包服務(wù)，倡導(dǎo)使用可降解打包、外賣(mài)餐盒餐具。
自本告誡書(shū)發(fā)布之日起，全市餐飲服務(wù)提供者應(yīng)即刻開(kāi)展自查自糾，切實(shí)規(guī)范經(jīng)營(yíng)管理行為。包頭市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將持續(xù)強(qiáng)化監(jiān)管執(zhí)法力度，依法查處各類(lèi)違法行為，通過(guò)“查處一批、曝光一批、提升一批”，全力守護(hù)全市群眾“舌尖上的安全”。歡迎社會(huì)各界和廣大消費(fèi)者對(duì)全市餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)相關(guān)問(wèn)題線(xiàn)索，可撥打投訴舉報(bào)電話(huà)：12315。
（來(lái)源：包頭市場(chǎng)監(jiān)管）
（編輯：霍曉霞；校對(duì)∶吳存德；一讀：張飛、黃韻；一審：張燕青；二審：賈星慧；三審：王睿）
